网站首页  
广告位
大河经济网您当前的位置:主页 > 社会 >

------记九三学社上海海洋大学食品学院陈舜胜教授

时间:2020-09-14 09:05  来源:未知  作者:解娜娜

  导语:陈舜胜 教授,男,九三学社,上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任,食品学院水产品加工及贮藏工程专业硕士生导师。

  我国是世界上最早记载养鱼的国家,也是养殖鱼、贝、虾、藻等产量最高的国家。今天让我们走近在水产品食品领域研究30多个春秋的陈舜胜教授,听他说说关于水产品加工利用的那些事。

  “什么是水产品的加工利用呢?就是最充分、合理、有效地利用水产品资源,生产出为人们所需要的食品、药品以及工农业、国防制品。”陈舜胜介绍说,随着人们生活水平的提高,人类对水产品的消费需求和层次越来越呈现多样化的趋势;海洋资源的有限性导致鱼贝类资源日益枯竭,而日益增长的人口更是导致人均海洋资源占有量逐渐减少;鱼贝类加工后的副产物逐渐增多,传统处理方法造成很大的浪费,且带来一定程度的环境污染。这些都迫切要求水产品加工和综合利用技术不断进步,要求尽可能高效地利用现有的水产生物资源,要求科研人员积极寻求从废弃物中提取高价值产品的思路和技术。

  “中国水产养殖业高度发达,除了养殖名贵的海参、鲍鱼、扇贝、对虾、大黄鱼、真鲷等海水生物,还养殖了大量淡水鱼类。中国内陆江河湖泊众多,淡水鱼类养殖技术、规模都是世界领先。近30年来,养殖业的快速发展也为水产加工业提供了良好的条件,借鉴国外经验并结合我国国情,中国的水产品保鲜和加工利用的研究及应用技术也取得了快速发展。”陈舜胜向我们介绍了我国水产品加工的内涵及各领域的最新技术成果。“一般的水产品加工专指食品加工,是大家最熟悉的,像市场上常常能够见到的烤鱼片、带鱼段、鱼条、鱼排以及传统的腌制、干制类食品等等。而目前最新的食品加工理论生产出的则是软烤食品(或轻熏食品)。这种食品不同于以往需要完全干燥才更具保藏性的加工方式,而是采用新栅栏技术,降低水分活度、改变氧化还原电位等,通过综合因素协同作用提高保藏效果、改善产品口感,使其在软湿状态下仍然达到三个月到半年的保质期,充分满足市场的正常流通周期。”

  陈舜胜

  出生于浙江的陈舜胜是九三学社上海海洋大学基层委员会副主委,上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任,他多年从事水产品加工、食品理化分析、食品感官判定等领域的的教学与研究工作,为我国水产品加工技术的进步、加工理念的转变和水产行业的发展作出了贡献。谈论起他研究淡水鱼的原因却让人有些大跌眼镜,“因为“不喜欢”淡水鱼,所以才要研究。在很多发达国家,人们只吃海鱼或首选海鱼。从口味上来说,淡水鱼确实有股土腥味。”陈舜胜说,在中国,淡水鱼作为一种主要的蛋白供给,对国家的食品供给有着极大的意义。“在中国居民膳食的平衡宝塔中,鸡鸭鱼肉联手蛋类同居在塔顶,也就是生活中人们常说:鸡鸭鱼肉,大鱼大肉。”陈舜胜说,“相较于传统的畜产红肉来说,水产品中含有人体所需要的全部蛋白质,氨基酸组成也与人体需要十分接近,并且容易被人体消化吸收。水产品中的脂质对健康有利,二十五碳五烯酸和二十二碳六烯酸更是对降低心脑血管疾患、提高智力、判断力,防止大脑衰老有特殊作用。水产海鲜类都普遍含有较多各种维生素,以及丰富的钙、磷、钾、铁、碘、硒等矿物质,这些微量元素营养素正是现代人容易缺乏的。”

  在陈舜胜看来,水产品加工不仅是提供日常的食物,水产品综合利用的内涵也不仅包含了将废弃物根据生物组织与成份的差异分门别类利用,更是指分门别类之后原料的多种利用方式,这种“综合利用”能够产生多种有价值的产品。陈舜胜说,“比如说草鱼,作为草食型动物,它的消化囊比较大,消化道、肠道很长,未经充分消化的内容物很容易在处理鱼体时污染鱼肉,就先将其剔除,作为有机肥料或作为花肥利用;而草鱼腹腔中通常有一块较大的脂肪组织,油脂含量及纯度都很高,可以单独小心取出提取鱼油;草鱼的鱼鳞中大胶原蛋白含量很高,分类后提取胶原蛋白并不难;草鱼鱼皮鱼骨也可用于提取胶原蛋白,但草鱼鱼皮较厚,作为制作皮革的原料可能更好,已经有人将其制成皮夹和女士皮鞋。这样一来,鱼的整体利用率就会很高。每一种鱼甚至不同的组织(部位)加工方法都不一样,而且技术方法因时而异、不断更新。每一种技术的背后都深藏着现代化学、生物化学、微生物学、工程学等的科学原理。所以水产品的加工利用是没有穷尽的。另外,水产动物养殖业也是饲料效率最高的动物养殖方式,而且基本没有气体排放,也没有粪便排放的问题,控制适当的养殖规模与密度对水体、水质也基本没有影响。尤其是大量的贝藻类产品养殖,在吸收二氧化碳、释放氧气、改善大气环境方面还发挥了相当积极的作用。”

  陈舜胜与科研团队交流工作

  年过六旬的陈舜胜,与水产品打了近40年交道,如今的他依旧可以随时用中英日3种语言报出200余种鱼的名称。陈舜胜主持或参与国家重点10多项,特别是长期负责中日国际合作项目“中国淡水渔业资源利用与加工技术的开发”,发挥了重要作用并取得了一系列成果。他主持的科研成果项目“淡水养殖商品鱼营养风味季节性差异的研究”被评为中国“九五”期间优秀科技项目。他先后参与编撰《中国农业百科全书·水产业卷》、《化工大百科》、《中国大百科全书》等权威工具书的编写。出版了《水产品安全性》、《食品分析》、《食品感官评定》等重要著作,为普及食品科技、食品营养、食品安全知识,为市民解疑释惑,为食品的安全保障和社会稳定发展作出了积极的贡献。陈舜胜还曾先后担任九三学社上海市委科普工作委员会副主任、九三学社中央科普工作委员会委员、上海市食品卫生标准化技术委员会委员、上海世博先锋号首席指导教授、盐城市智库成员,在第一财经有机食品论坛、首届全国稻鱼综合种养产业发展论坛、丰收杯及王宝和杯河蟹大奖赛、上海科博会、山东荣成海洋峰会等行业的论坛赛事中担任评价组长或特邀专家。

  教书、做研究,陈舜胜的头发一天天变白,他的学生也从曾经的60后切换到95后。多年来陈舜胜先后承担了本、硕、博各种类型、性质约20多门课程的教学工作,教授本、硕、博学生上万人,近20年直接指导的硕、博研究生70多人,可谓桃李满天下。“做老师这么多年,韩愈的《师说》一直对我影响很大。我们的一言一行学生都看在眼里,充分理解、潜移默化、因材施教,才能和学生一同成长。”陈舜胜真切地希望我们的年青一代在水产品研究的道路继续磨砺前行:“中国的水产养殖提供了大量优质蛋白质,高效率解决中国人1/3动物蛋白供给,不仅优化、改善了膳食结构,也解决了上千万人的就业问题。”正如莱斯特·布朗后来接受环球时报记者采访时说的:中国淡水鱼类养殖为世界蛋白质食品的供给提供了一个良好的典范。

返回首页
返回首页
广告位
 
图片新闻
------记九三学社上
------记九三学社上
最火资讯
  1. 山东油桃批发价格_山东油
  2. 贝兜金服嗅得市场先机,
  3. 进门玄关挂什么画风水好
  4. 儿童游泳馆赚如何盈利 加
  5. 广州汇盛投资关注唐氏儿
频道精选
<strong>第一观察 | 7年之间</strong>第一观察 | 7年之间

网站首页  |  关于我们  |  广告服务  |  联系方式  |  网站地图  
免责声明:其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。如若本网有任何内容侵犯您的权益,请及时联系站长撤稿
主办单位:中信网  ICP备案号: 皖ICP备19016400号